Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T45 ou T55
- 250 ml Lait entier tiède (35-40°C max)
- 20 g Levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche active)
- 60 g Sucre en poudre
- 8 g Sel fin
- 1 gros Œuf (battu)
- 50 g Beurre doux non salé, ramolli, coupé en cubes
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe Lait entier (pour la dorure)
Instructions:
- Tiédir le lait (ne pas dépasser 40°C). Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche émiettée, une cuillère à soupe du sucre total et 50 ml du lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, indiquant que la levure est active.
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel (sur un côté) et le reste du sucre (sur l'autre côté). Ajouter le mélange levure/lait, l'œuf battu et le reste du lait tiède. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Augmenter la vitesse du robot. Lorsque la pâte est homogène (environ 3 minutes), ajouter le beurre ramolli, cube par cube. Pétrir à vitesse moyenne/élevée pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très élastique, lisse et se décolle complètement des parois.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire. Laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant délicatement dessus pour chasser l'air. Diviser la pâte en 12 à 14 morceaux égaux (environ 65-70g chacun). Façonner chaque morceau en un petit boudin ou ovale allongé. Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Couvrir les pains façonnés et laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner délicatement chaque pain. Enfourner pour 15 à 18 minutes. Les pains doivent être d'un beau brun doré. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.