Ingrédients:
- 3 gros œufs
- 150g de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 banane très mûre, écrasée (environ 120g)
- 80g de sucre granulé
- 90ml d'huile végétale (huile de tournesol ou de canola recommandée)
- 90ml de crème fraîche liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
- Zeste de 1 citron
- 75g de noix de coco râpée, non sucrée
- Mûres sauvages fraîches (environ 100g), ou congelées si non disponibles (décongelées et égouttées)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule à gâteau en forme de fleur sur la plaque de cuisson perforée.
- Dans un grand bol, écraser la banane à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, le sucre, l'huile et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le zeste de citron. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Éviter de trop mélanger.
- Incorporer délicatement la noix de coco râpée et les mûres. Veiller à ne pas écraser les mûres.
- À l'aide d'une mini-louche ou d'une cuillère, remplir chaque moule en forme de fleur aux 3/4 environ.
- Placer un tapis de cuisson et une deuxième plaque de cuisson sur les moules. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser les gâteaux refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.