Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T55 ou T65
- 280 ml Lait entier tiède (35°C-40°C)
- 20 g Levure de boulanger fraîche (ou 7g sèche)
- 30 g Sucre en poudre
- 10 g Sel fin
- 50 g Beurre doux non salé, coupé en dés (température ambiante)
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de Lait (pour la dorure)
Instructions:
- Tiédir le lait (ne pas dépasser 40°C). Dissoudre la levure fraîche (ou sèche) et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse (activation de la levure).
- Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange lait/levure.
- Pétrir lentement pendant 5 minutes. Incorporer le beurre coupé en dés, petit à petit. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 12 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle des parois du bol.
- Former une boule. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud (Première Pousse ou Pointage) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer-la. Couper la pâte en 12 portions égales (environ 60-70g par pain) et façonner chaque portion en une boule lisse.
- Placer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillère de lait. Badigeonner délicatement les pains une première fois.
- Couvrir et laisser lever à nouveau (Seconde Pousse ou Apprêt) pendant 45 minutes à 1 heure. Les pains doivent avoir visiblement gonflé.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dorer les pains une seconde fois. Facultatif : faire une légère incision sur le dessus de chaque pain (grigne).
- Cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.