Ingrédients:

  • 2 gros œufs bio
  • 30g de fromage blanc 0% ou Skyr
  • 0.5 avocat mûr
  • 1 poignée de pousses d'épinards frais
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Préparez la base. Cassez les 2 gros œufs bio dans un bol. Ajoutez les 30g de fromage blanc 0% ou Skyr.
  2. Assaisonner intelligemment. Incorporez la pincée de curcuma, le poivre noir et le sel marin. Fouettez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas mousseux.
  3. Chauffer doucement. Placez une petite poêle sur feu moyen doux. Ne dépassez jamais la puissance moyenne pour éviter de brûler les protéines.
  4. Verser la préparation. Versez le mélange dans la poêle chaude. Laissez reposer 30 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à blanchir.
  5. Travailler la matière. Avec une spatule, ramenez doucement les bords vers le centre. Faites des mouvements circulaires lents.
  6. Surveiller la brillance. Retirez la poêle du feu alors que les œufs sont encore légèrement humides et brillants.
  7. Préparer l'accompagnement. Coupez le 0.5 avocat mûr en lamelles fines. Disposez la poignée de pousses d'épinards frais dans l'assiette.
  8. Dresser avec soin. Déposez les œufs sur les épinards (la chaleur va les attendrir légèrement). Ajoutez l'avocat par dessus.
  9. Finition aromatique. Saupoudrez la pincée de piment d'Espelette pour le contraste visuel et gustatif.