Ingrédients:

  • 75g de pistaches décortiquées, non salées
  • 60g de feuilles de basilic frais, tassées (basilic Genovese, de préférence)
  • 50g de Parmesan Reggiano râpé finement
  • 1-2 gousses d'ail, pelées et dégermées
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 15ml de jus de citron frais
  • Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Blanchir les pistaches (facultatif). Les sécher.
  2. Dans le robot culinaire, combiner les pistaches, le basilic, le parmesan et l'ail.
  3. Mixer en impulsions courtes, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  4. Ajouter l'huile d'olive en un filet continu, tout en mixant, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  5. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. C'est votre pesto pistache.
  6. Transférer le pesto dans un bocal hermétique. Recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.