Ingrédients:

  • 150 g Épinards frais (bien lavés et essorés)
  • 50 g Pignons de pin (idéalement torréfiés à sec)
  • 50 g Parmesan Reggiano AOP (fraîchement râpé)
  • 1 à 2 gousses Ail frais (épluchées et dégermées)
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 120 ml Huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café Sel fin de mer
  • Une pincée Poivre noir (fraîchement moulu)

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les épinards. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs pour éviter un pesto aqueux. Dans une petite poêle à sec, faites griller les pignons à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et odorants. Laissez-les refroidir complètement.
  2. Placez les épinards, les pignons torréfiés (refroidis), l'ail dégermé, le Parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre dans le bol du robot culinaire.
  3. Commencez à pulser (par courtes pressions) pendant 30 secondes pour hacher grossièrement les ingrédients. Raclez les parois du bol avec la spatule pour homogénéiser le mélange.
  4. Pendant que le robot tourne à basse vitesse, versez l'huile d'olive en filet mince et constant par l'ouverture supérieure. Laissez le robot travailler jusqu'à ce que le pesto atteigne une consistance légèrement épaisse et coulante.
  5. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire. Transférez le pesto d'épinards dans un bocal. Pour la conservation, recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour prévenir l'oxydation.