Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs à température ambiante
  • 250 g de sucre semoule extra-fin
  • 10 g de fécule de maïs
  • 5 ml de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 150 g de mascarpone froid
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 300 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • 1 fruit de la passion

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 120°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un cercle de 20cm pour vous guider.
  2. Dans le bol d'un robot dégraissé, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  3. Ajoutez le sucre semoule cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre à vitesse maximale. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le sucre soit totalement dissous.
  4. Incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre à l'aide d'une maryse pour stabiliser la structure.
  5. Dressez la meringue en disque épais sur la plaque. Réduisez la température du four à 100°C et enfournez pour 1h 15 mins.
  6. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte, pour éviter les fissures.
  7. Préparez la garniture : battez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en une chantilly ferme et soyeuse.
  8. Juste avant de servir, nappez la meringue de crème mascarpone, disposez les fruits rouges et terminez par la pulpe du fruit de la passion et la menthe.