Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (environ 150g chacun)
  • 15g de beurre
  • 10ml d'huile neutre
  • 2g de sel fin
  • 1g de poivre noir moulu
  • 125ml de crème fraîche épaisse
  • 15g de ciboulette fraîche ciselée
  • 5ml de jus de citron frais
  • 1 échalote finement hachée (environ 20g)

Instructions:

  1. Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité.
  2. Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive.
  3. Déposer le saumon côté peau en premier et laisser cuire sans toucher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  4. Retourner les pavés et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, puis retirer le poisson de la poêle et le laisser reposer sur une assiette.
  5. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  6. Verser la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Éteindre le feu, puis incorporer la ciboulette ciselée et le jus de citron.
  8. Remettre les pavés de saumon dans la poêle pour les enrober de sauce sans les recuire.