Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 tomate Roma, épépinée et coupée en petits dés
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • Le zeste et le jus d'un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez la sauce vierge: Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les échalotes, l'ail, la tomate, le persil, le zeste et le jus de citron, les câpres et le piment d'Espelette (si utilisé). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Mettez de côté pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  2. Préparez le saumon: Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Saisissez le saumon: Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Placez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas si vous l'utilisez.
  4. Cuire le saumon: Cuire le saumon pendant 4-6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée (si vous avez la peau) ou jusqu'à ce que le tiers inférieur du pavé soit cuit. Retournez le saumon et cuire encore 2-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. La température interne doit atteindre 63°C.
  5. Servir: Transférez les pavés de saumon dans des assiettes. Nappez généreusement de sauce vierge. Servez immédiatement.