Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais (environ 165g chacun) avec la peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d'ail en chemise
  • 0.5 citron jaune

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité en surface.
  2. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en inox ou en fonte à feu moyen vif jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement.
  3. Déposez les pavés côté peau en appuyant doucement avec une spatule pendant 30 secondes pour assurer un contact total de la peau avec la poêle. Vous devez entendre un grésillement vif.
  4. Laissez cuire sans toucher pendant 6 minutes. La couleur de la chair doit changer sur les deux tiers de la hauteur.
  5. Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym. Le beurre doit mousser immédiatement.
  6. Inclinez la poêle et utilisez votre cuillère pour napper le poisson de beurre noisette pendant 2 minutes.
  7. Pressez le jus de citron dans le beurre de cuisson pour créer une sauce instantanée.
  8. Retirez du feu et laissez reposer dans un plat tiède pendant 3 minutes jusqu'à ce que les sucs se stabilisent.