Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif: Tranches de citron, herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette)
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • 1 brin de thym frais (facultatif)
  • 1/2 citron, tranché (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Choisissez votre méthode de cuisson (poêle, four ou sous vide).
  3. Pour la cuisson à la poêle : chauffez l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Placez le saumon côté peau vers le bas et saisissez jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez et cuisez à la cuisson désirée. Ajoutez l'ail, le thym et le citron à la dernière minute.
  4. Pour la cuisson au four : préchauffez le four à 200°C. Placez le saumon sur une plaque de cuisson. Ajoutez l'ail, le thym et le citron. Cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit.
  5. Pour la cuisson sous vide : préchauffez le bain-marie à la température désirée (49°C-54°C pour une cuisson à point). Scellez les pavés de saumon dans des sacs sous vide. Cuire dans le bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Sortez le saumon des sacs, séchez-le et faites-le saisir brièvement dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre pour la couleur (facultatif).
  6. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande (52-54°C pour une cuisson à point).
  7. Garnir de tranches de citron, d'herbes fraîches et d'une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement.