Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 citron, tranché finement (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive. Placez des tranches de citron sur une plaque de cuisson (si vous les utilisez). Placez les pavés de saumon sur les tranches de citron ou directement sur la plaque de cuisson (ou du papier sulfurisé).
  2. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C. Surveillez attentivement, car le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des filets.
  3. Pendant que le saumon cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (mais pas bruni!).
  4. Versez le vin blanc et portez à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Réduisez le vin de moitié.
  5. Incorporez le bouillon de poulet et le jus de citron. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce. Incorporez l'aneth frais et la crème épaisse (si vous l'utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  6. Nappez les pavés de saumon cuits au four avec la sauce citronnée à l'aneth. Servez immédiatement.