Ingrédients:

  • 400 g de Rigatoni (ou Penne Rigate)
  • 450 g de chair à saucisse italienne fraîche (émiettée)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 grosses gousses d'ail hachées finement
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 100 g de fromage Provola fumé râpé
  • 50 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 60 g de Mascarpone
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Sel Casher (au goût)
  • 1 à 2 tasses (240-480 ml) d'eau de cuisson des pâtes réservée

Instructions:

  1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les Rigatoni al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Réserver au moins 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la chair à saucisse émiettée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer l'excès de gras si nécessaire.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le concentré de tomate et cuire 30 secondes.
  4. Verser le vin blanc sec. Gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).
  5. Transférer les Rigatoni égouttés directement dans la poêle avec les saucisses. Ajouter environ 120 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson réservée.
  6. Retirer la poêle du feu. Incorporer le Mascarpone, le Provola râpé et le Parmesan. Remuer vigoureusement, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson restante, jusqu'à obtenir une sauce riche, crémeuse et qui enrobe parfaitement les pâtes.
  7. Assaisonner généreusement de poivre noir. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Servir immédiatement, garni de persil frais haché.