Ingrédients:
- 450 grammes de pâtes courtes (Rigatoni, Penne)
- 450 grammes de chair à saucisse italienne (épicée ou douce)
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune finement haché
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 bulbe de fenouil finement tranché
- 15 ml de pâte de tomate concentrée
- 120 ml de vin blanc sec
- 240 ml de bouillon de volaille (faible en sodium)
- 120 ml de crème épaisse (35% M.G.)
- 40 grammes de tomates séchées au soleil (en lanières)
- 50 grammes de Parmesan Reggiano râpé frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel casher et poivre noir concassé au goût
Instructions:
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisse et la défaire en cuisant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la saucisse et réserver, en laissant le gras dans la poêle.
- Dans le gras de saucisse, ajouter l'oignon et le fenouil. Faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5-7 minutes).
- Ajouter l'ail et la pâte de tomate. Cuire 1 minute jusqu'à ce que la pâte colore légèrement. Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs au fond de la poêle, et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le bouillon de volaille et les tomates séchées. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Baisser le feu au minimum, réintroduire la saucisse cuite et incorporer la crème épaisse. Remuer jusqu'à homogénéité.
- Transférer les pâtes égouttées dans la poêle de sauce. Ajouter le parmesan râpé et l'eau de cuisson réservée (une louche à la fois), en remuant vigoureusement pour émulsionner et enrober les pâtes.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement, garni de persil frais haché et de parmesan supplémentaire.