Ingrédients:

  • 200g de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle)
  • 200g de betteraves cuites, égouttées
  • 100g de ricotta fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (environ 30 ml)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Le jus d'un demi-citron (environ 15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
  • Quelques copeaux de parmesan (ou pecorino) (facultatif)

Instructions:

  1. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, combiner dans un mixeur plongeant les betteraves cuites, la ricotta, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce à la betterave. Mélanger bien pour enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la fluidifier.
  4. Servir immédiatement, garni de feuilles de basilic frais ciselées et de quelques copeaux de parmesan (ou pecorino), si désiré.