Ingrédients:

  • 340 g de Pâtes de forme courte (Fusilli, Penne)
  • 680 g de Blancs de poulet, coupés en dés
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 180 g d'Échalotes (ou oignon jaune), finement hachées
  • 3 gousses d'Ail, émincées
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 240 ml de Bouillon de volaille faible en sodium
  • 240 ml de Crème épaisse (35% M.G.)
  • 100 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 140 g de Feuilles d'épinards fraîches
  • 1 pincée de Noix de muscade moulue
  • 30 ml de Persil frais, haché

Instructions:

  1. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Réserver 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Assaisonner le poulet. Dans une grande poêle, faire dorer le poulet à feu moyen-vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer et réserver le poulet.
  3. Dans la même poêle, faire suer les échalotes jusqu'à translucidité (environ 3 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et porter à légère ébullition.
  5. Incorporer la crème épaisse et la muscade. Laisser mijoter doucement 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
  6. Retirer la poêle du feu (ou baisser au minimum) et incorporer le parmesan râpé jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
  7. Remettre le poulet cuit dans la sauce. Incorporer les pâtes égouttées. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  8. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement, parsemé de persil frais haché et d'un supplément de parmesan.