Pâtes au pesto de pistache à la crème Recette rapide et onctueuse

Instructions:

1. Torréfier les Pistaches : Faire griller légèrement les pistaches dans une poêle sèche pendant 5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement. Cette étape décuple leur saveur.
2. Préparer le Pesto (Texture Grossière) : Placer les pistaches refroidies, le basilic, le Parmesan, et l'ail dans le robot culinaire. Pulser jusqu'à obtenir une texture granuleuse (ne pas moudre trop finement).
3. Émulsionner à l'Huile : Tout en faisant tourner le robot, verser lentement l'huile d'olive en filet continu jusqu'à obtenir un pesto épais. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.
4. Cuire les Pâtes : Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y plonger les Rigatoni et cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente (retirer 1 minute avant le temps indiqué).
5. Réserver l'Eau de Cuisson : Juste avant d'égoutter, prélever 250 ml (environ 1 tasse) de l'eau de cuisson riche en amidon. Égoutter les pâtes.
6. Créer la Base Crémeuse : Dans une grande sauteuse, verser la crème liquide et 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson réservée. Porter à frémissement doux.
7. Incorporer le Pesto : Retirer la sauteuse du feu. Ajouter les deux tiers du pesto de pistache à la crème et mélanger vigoureusement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
8. Mélanger et Terminer : Ajouter les pâtes égouttées directement dans la sauteuse. Remuer doucement pendant 1 minute sur feu très doux, permettant aux pâtes d'absorber la sauce.
9. Dressage : Servir immédiatement. Garnir chaque assiette d'une touche du pesto restant, d'un filet d'huile d'olive et de quelques pistaches concassées.