Ingrédients:

  • 200g de farine de blé type '00' (ou T45 de haute qualité)
  • 100g de semoule de blé dur extra-fine
  • 3 gros œufs frais
  • 1 pincée de sel marin fin
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 50g de semoule de blé dur supplémentaire (pour le façonnage)

Instructions:

  1. Sur un plan de travail, mélangez les farines et formez un dôme. Creusez un large puits au centre (La Fontana). Cassez-y les œufs, ajoutez l'huile et le sel.
  2. À l'aide d'une fourchette, battez les œufs en incorporant progressivement la farine des parois intérieures vers le centre jusqu'à formation d'une masse.
  3. Pétrissez manuellement pendant 10 minutes avec la paume de la main en poussant et repliant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire de manière hermétique et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  5. Divisez la pâte en quatre. Passez chaque morceau au laminoir en commençant par le cran le plus large, puis réduisez progressivement l'épaisseur jusqu'à la découpe finale.