Ingrédients:

  • 450 g de pâtes longues (fettuccine, linguine ou tagliatelles)
  • 600 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en escalopes fines
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de beurre doux non salé (pour le poulet)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 90 g de beurre doux non salé (pour la sauce)
  • 1 échalote moyenne, finement ciselée
  • 12 gousses d’ail frais, hachées finement
  • 125 ml de vin blanc sec (type Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc), ou de bouillon de volaille supplémentaire
  • 375 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 125 ml de bouillon de volaille faible en sodium
  • 150 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 15 ml de persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les escalopes de poulet. Mettre l’eau des pâtes à bouillir, saler. Cuire les pâtes jusqu'à al dente (1 à 2 minutes de moins que les instructions du paquet). RÉSERVER 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée avant d’égoutter les pâtes.
  2. Dans la grande poêle, faire fondre 30 g de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Cuire le poulet en plusieurs fois, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 74°C. Retirer le poulet et le réserver.
  3. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le reste du beurre (60 g) dans la poêle. Ajouter l’échalote et cuire 1 minute, puis ajouter l'ail haché. Cuire doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, mais pas brûlé.
  4. Augmenter le feu, verser le vin blanc (ou le bouillon) et racler le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide, puis porter à frémissement léger.
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer le Parmesan râpé, une poignée à la fois, en fouettant constamment. Si la sauce est trop épaisse, ajouter l’eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit. Assaisonner. Remettre les pâtes al dente et le poulet tranché dans la poêle. Mélanger et servir immédiatement, garni de persil frais.