Ingrédients:

  • 400 g de Linguine (ou Tagliatelles)
  • 15 g de Sel fin (pour l'eau de cuisson)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 300 g de Crevettes roses décortiquées (crues, calibre moyen)
  • 200 g de Tomates cerises (coupées en deux)
  • 2 gousses d'Ail (hachées finement)
  • 150 g de Pesto de basilic (fait maison ou de qualité)
  • 40 g de Parmigiano Reggiano AOP (fraîchement râpé)
  • 1 pincée de Piment d'Espelette (ou flocons de piment, optionnel)
  • 1/2 Zeste de citron (pour la finition)

Instructions:

  1. Démarrer les Pâtes : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y cuire les linguine selon les instructions du paquet, en les sortant 1 minute avant le temps indiqué (al dente).
  2. Réserver l'Eau : Avant d'égoutter, prélever et conserver environ 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Préparer les aromates : couper les tomates et hacher l'ail.
  3. Sauter les Crevettes : Dans la poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette. Laisser dorer 30 secondes (sans brûler l'ail).
  4. Cuisson Protéine : Ajouter les crevettes. Les saisir vivement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques. Saler légèrement.
  5. Ajouter les Légumes : Incorporer les tomates cerises coupées dans la poêle et laisser chauffer 1 minute. Éteindre le feu.
  6. Créer la Sauce : Ajouter le pesto de basilic directement aux crevettes, hors du feu, pour préserver sa fraîcheur.
  7. Lier la Sauce : Ajouter environ 100 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélanger vigoureusement. L'amidon de l'eau va créer une émulsion onctueuse et brillante.
  8. Finaliser le Plat : Verser les linguine égouttées dans la poêle contenant la sauce. Remuer rapidement pour bien enrober toutes les pâtes. Si la sauce est trop sèche, ajouter de l'eau de cuisson par petites touches.
  9. Dressage : Servir immédiatement. Garnir chaque assiette d’une généreuse dose de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et d'un peu de zeste de citron pour la touche de vivacité.