Ingrédients:

  • 400 g Pâtes sèches (Linguine ou Spaghetti)
  • 450 g Grosses Crevettes crues (décortiquées, déveinées)
  • 60 g Beurre doux (non salé, divisé en 40g et 20g)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 petites Échalotes (finement hachées)
  • 2 gousses Ail (haché finement)
  • 12 cl Vin blanc sec (type Chardonnay ou Muscadet)
  • 5 cl Crème fraîche entière liquide (30% M.G. min., optionnel)
  • 6 cl Jus de Citron frais
  • 2 c. à café Zeste de Citron
  • 3 c. à soupe Persil plat (haché)
  • 50 g Parmesan Reggiano (fraîchement râpé, optionnel)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparez les ingrédients : Décortiquez et déveinez les crevettes. Ciselez les échalotes et l'ail. Râpez le zeste et pressez le jus de citron. Hachez le persil.
  2. Cuisson des Pâtes : Portez une grande quantité d'eau à ébullition, salez généreusement. Cuisez les pâtes al dente. Juste avant d'égoutter, réservez environ 30 cl (1 ¼ tasse) d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les pâtes et réservez-les.
  3. Saisir les Crevettes : Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes, salez et poivrez. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste rosées. Retirez-les immédiatement de la poêle et mettez-les de côté.
  4. Base aromatique : Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'huile (1 c. à soupe) et les échalotes. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail et cuire 30 secondes.
  5. Déglacer : Versez le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
  6. Crémer et Citronner : Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et la crème (si utilisée). Laissez mijoter 1 minute.
  7. Émulsion au beurre : Retirez la poêle du feu. Incorporez le reste du beurre froid (40g) en petits morceaux, en fouettant ou en remuant la poêle rapidement pour obtenir une texture veloutée.
  8. Lier et Assembler : Ajoutez 15 cl de l'eau de cuisson réservée à la sauce et fouettez jusqu'à épaississement. Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez les pâtes et mélangez vigoureusement pour bien enrober. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire.
  9. Finir et Servir : Incorporez les crevettes (et le Parmesan si désiré). Laissez chauffer 30 secondes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez immédiatement, garni généreusement de persil frais haché.