Ingrédients:

  • 400 g de pâtes (Tagliatelles ou Farfalle)
  • 500 g de pavés de saumon frais
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 2 échalotes
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 15 g de persil frais haché
  • 30 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente. Prélever 60 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les cubes de saumon 2 à 3 minutes par face, puis les réserver dans une assiette.
  3. Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes ciselées. Verser la crème liquide et le jus de citron, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour épaissir.
  4. Remettre le saumon dans la sauce, ajouter les pâtes égouttées et l'eau de cuisson réservée. Mélanger délicatement pendant 1 minute. Incorporer le persil et le parmesan hors du feu.