Ingrédients:

  • 450 g de Pâtes longues (Spaghetti ou Linguine)
  • Sel de mer (pour l'eau de cuisson)
  • 40 g d'Ail frais, épluché et tranché finement
  • 80 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 28 g de Beurre non salé, coupé en morceaux
  • 60 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 120 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 100 g de Parmesan Reggiano, râpé finement (plus pour servir)
  • 5 ml de Jus de citron frais
  • 2 g de Flocons de piment rouge (Peperoncino)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml de Persil frais plat, haché

Instructions:

  1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, suffisante pour cuire les pâtes.
  2. Dans une sauteuse, combiner l'huile d'olive, l'ail tranché et les flocons de piment. Chauffer à feu très doux. Laisser l'ail infuser et devenir doré (environ 8 à 10 minutes). Ne pas le laisser brunir. Retirer les morceaux d'ail si vous désirez une sauce parfaitement lisse.
  3. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante al dente, en retirant 2 minutes du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  4. Pendant que les pâtes cuisent, augmenter le feu sous la poêle de l'ail. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié.
  5. Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème liquide et le beurre. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Égoutter les pâtes (conserver environ 250 ml d'eau de cuisson amidonnée). Transférer les pâtes directement dans la poêle contenant la sauce.
  7. Ajouter le parmesan râpé par poignées, en mélangeant énergiquement. Incorporer l'eau de cuisson, une louche à la fois, pour créer une émulsion onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
  8. Hors du feu, assaisonner avec le jus de citron, sel (avec modération) et poivre noir fraîchement moulu.
  9. Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais haché et d'un supplément de parmesan râpé.