Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (pour la pâte)
  • 150 g de Beurre non salé, très froid (pour la pâte)
  • 60 ml d'Eau glacée (pour la pâte)
  • 1 c.à.c de Sel fin (pour la pâte)
  • 600 g de Poitrines de poulet (désossées, coupées en cubes)
  • 2 gros Poireaux (parties blanches et vert clair), émincés
  • 30 g de Beurre non salé (pour la garniture)
  • 30 g de Farine tout usage (pour la garniture)
  • 300 ml de Fond de volaille
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 60 ml de Vin blanc sec
  • 2 c.à.s de Persil frais, haché
  • ½ c.à.c de Thym frais (feuilles)
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir moulu (au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c.à.c de Lait entier ou eau (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée jusqu'à former une boule. Diviser en deux disques, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Blanchir brièvement les poireaux émincés dans l'eau bouillante salée, puis égoutter immédiatement et réserver.
  3. Saisir les cubes de poulet dans une poêle avec une partie du beurre jusqu'à légère coloration. Retirer le poulet et réserver.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant et cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de farine (roux) et cuire une minute.
  5. Déglacer au vin blanc. Incorporer progressivement le fond de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à épaississement. Ajouter la crème fraîche.
  6. Incorporer le poulet, le persil, le thym et la muscade. Assaisonner généreusement en sel et poivre. Laisser la garniture refroidir complètement.
  7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Foncer un plat à tarte avec le premier disque de pâte. Verser la garniture froide.
  8. Recouvrir avec le second disque de pâte. Sceller fermement les bords. Découper une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  9. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait (ou l'eau) pour la dorure. Badigeonner le dessus et faire des incisions décoratives. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à coloration dorée intense.
  10. Laisser reposer le pâté 15 minutes avant de découper et de servir chaud ou tiède, idéalement avec une salade verte.