Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 60ml d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250g d'épaule de porc, grossièrement hachée
  • 150g de lardons fumés, coupés en dés
  • 1 gros oignon, finement tranché
  • 200g de crème fraîche
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Faire revenir les oignons: Faire revenir doucement les oignons tranchés dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Déglacer avec du vin blanc si désiré. Laisser refroidir.
  3. Préparer la garniture de viande: Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les lardons, la crème fraîche, les oignons cuits, le persil et la muscade. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Bien mélanger.
  4. Assembler le pâté en croûte: Abaisser les deux tiers de la pâte réfrigérée et foncer un moule à charnière ou un moule à pâté. S'assurer que la pâte dépasse légèrement du bord.
  5. Remplir la pâte: Déposer la garniture de viande dans le moule recouvert de pâte, en pressant doucement.
  6. Recouvrir de pâte: Abaisser le reste de la pâte et recouvrir la garniture. Couper les bords et sceller. Faire un trou dans le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson (ajouter une cheminée décorative en papier d'aluminium si désiré).
  7. Dorer et cuire: Badigeonner le dessus du pâté avec l'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne de la garniture atteigne 71°C (160°F). Couvrir de papier d'aluminium si la croûte brunit trop rapidement.
  8. Refroidir et servir: Laisser le pâté refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Idéalement, réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.