Ingrédients:

  • 500 g de viande de sanglier (épaule ou cuisse)
  • 500 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de porc
  • 18 g de sel fin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 5 cl de Cognac
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 œuf entier
  • 50 g de noisettes entières

Instructions:

  1. Place the parts of the meat grinder in the freezer for 20 minutes before starting.
  2. Passer la viande de sanglier, la gorge de porc et le foie au hachoir avec une grille moyenne (6 ou 8 mm).
  3. Dans une grande jatte, mélanger les viandes hachées avec le sel, le poivre, le quatre-épices, l'ail, l'échalote, l'œuf et le Cognac.
  4. Travailler la mêlée à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène, puis incorporer les noisettes.
  5. Tasser fermement la préparation dans une terrine pour chasser les poches d'air. Déposer un décor de laurier et thym si souhaité.
  6. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C pendant 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que le centre atteigne 72°C.