Ingrédients:
- Farine tout usage : 1 1/4 tasse (160g)
- Beurre non salé : 1/2 tasse (113g), très froid, coupé en cubes de 1 cm
- Eau glacée : 4-6 cuillères à soupe (60-90 ml), très froide
- Sel : 1/4 cuillère à café (1.5g)
- Facultatif : 1 cuillère à café (5ml) de sucre
Instructions:
- Refroidir tous les ingrédients : Assurez-vous que le beurre et l'eau sont glacés. Refroidissez également le bol à mélanger ou le bol du robot culinaire.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol (ou un robot culinaire), fouetter ensemble la farine, le sel (et le sucre, si vous l'utilisez).
- Incorporer le beurre : Ajouter les cubes de beurre froids au mélange de farine.
- Robot culinaire : Impulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois.
- À la main : Utilisez un coupe-pâte ou le bout de vos doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde !
- Ajouter l'eau : Ajouter graduellement de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte se forme. Évitez de trop mélanger !
- Former un disque : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la façonner délicatement en un disque plat.
- Réfrigérer la pâte : Envelopper hermétiquement la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 jours). Cela permet au gluten de se détendre et d'éviter le rétrécissement pendant la cuisson.
- Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
- Transférer dans le moule : Transférer délicatement la pâte dans votre moule à tarte ou votre plat à tarte. Appuyez-la sur le fond et sur les côtés.
- Couper et décorer : Coupez l'excédent de pâte des bords. Pincez les bords pour une finition décorative.
- Cuire à blanc (si nécessaire) : Si la recette que vous utilisez nécessite une croûte cuite à blanc, piquez le fond de la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les poids et le papier et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
- Garnir et cuire : Suivez les instructions de la recette choisie pour garnir et cuire votre tarte.