Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé T55 (ou tout usage, tamisée)
- 100 g de Beurre doux non salé (très froid, coupé en petits cubes)
- 5 g de Sel fin de mer (1 cuillère à café)
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d'Huile d'olive extra vierge (douce)
- 50 – 60 ml d'Eau très froide (glacée)
- Optionnel : 20 g de Sucre en poudre (pour version sucrée)
Instructions:
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot), combinez la farine et le sel. Si vous faites une version sucrée, ajoutez le sucre.
- Sabler le Beurre : Ajoutez les cubes de beurre froid à la farine. Travaillez rapidement du bout des doigts (méthode du sablage) ou par impulsions courtes au robot, jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier. Il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre.
- Ajouter l'Huile : Versez l'huile d'olive et mélangez brièvement.
- Incorporer l'Eau : Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Mélangez juste assez pour que la pâte commence à se rassembler. Arrêtez dès que la pâte forme une boule cohésive et légèrement collante.
- Former : Sans pétrir, rassemblez la pâte en une boule plate.
- Le Repos Obligatoire : Enveloppez la boule dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et garantir une pâte friable.
- Abaisser et Foncer : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Foncez le moule à tarte (24-26 cm). Piquez le fond avec une fourchette.
- Cuisson à Blanc (Optionnelle) : Préparez la cuisson en plaçant un morceau de papier sulfurisé sur la pâte foncée, remplissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 minutes avec les poids. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.