Ingrédients:

  • 800g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  2. Laver et couper les pommes de terre en cubes d'environ 2-3 cm.
  3. Dans le saladier, mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Bien enrober.
  4. Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.
  5. Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
  6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  7. Ajouter le concentré de tomates, le paprika fumé et le piment d'Espelette. Cuire 1 minute en remuant constamment.
  8. Verser le bouillon de légumes et le vinaigre de Xérès. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du Tabasco si désiré.
  10. Disposer les pommes de terre cuites dans un plat de service.
  11. Napper généreusement de sauce brava.
  12. Servir immédiatement et déguster !