Ingrédients:
- 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 kg d'oignons jaunes émincés
- 1 bouquet de persil et de coriandre fraîche ciselé
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de filaments de safran pur
- 80 g de beurre pour la cuisson
- 250 g d'amandes mondées et frites
- 50 g de sucre glace pour la farce
- 1 c. à c. de cannelle en poudre pour les amandes
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 6 gros œufs frais
- 12 feuilles de brick
- 150 g de beurre fondu pour le badigeonnage
- 20 g de sucre glace pour la décoration
- 5 g de cannelle en poudre pour la décoration
Instructions:
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons avec 80g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de poulet, le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle, le safran, le sel et le poivre.
- Couvrez d'eau à mi-hauteur et laissez mijoter à feu moyen pendant 35 minutes. Une fois cuit, retirez le poulet, effilochez-le finement et réservez.
- Faites réduire le jus de cuisson restant dans la cocotte jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'il ne reste qu'une sauce onctueuse aux oignons. Incorporez les 6 œufs battus en remuant énergiquement pour créer une crème d'œufs liée.
- Concassez les amandes frites au robot. Mélangez-les avec 50g de sucre glace, 1 c. à c. de cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
- Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un moule circulaire de 30 cm. Disposez 5 feuilles de brick en les faisant chevaucher et déborder du moule, en badigeonnant généreusement chaque couche de beurre fondu.
- Étalez successivement la couche de poulet effiloché, la crème d'œufs aux oignons, puis le mélange d'amandes. Repliez les bords des feuilles vers le centre.
- Recouvrez avec 2 ou 3 feuilles de brick beurrées pour fermer la pastilla, en rentrant les bords sous la préparation. Enfourner 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
- Laissez tiédir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace et de dessiner des croisillons de cannelle.