Ingrédients:

  • 600g de courge Butternut ou Potimarron coupée en dés de 2cm
  • 300g de champignons de Paris ou pleurotes
  • 3 gousses d’ail dégermées et écrasées
  • 1 échalote ciselée finement
  • 400g de pâtes courtes type Rigatoni ou Penne
  • 60g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 40g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 30g de noisettes concassées
  • 1 pincée de sel marin
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les dés de courge avec l'huile d'olive, le sel et la moitié de la sauge sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée.
  2. À la sortie du four, prélevez la moitié des dés de courge et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une texture de purée grossière qui servira de base à la sauce.
  3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les champignons à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Une fois colorés, ajoutez l'ail et l'échalote, puis baissez le feu.
  4. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour une cuisson al dente. Important : conservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon.
  5. Transférez les pâtes, la purée de courge, les dés de courge restants et les champignons dans la sauteuse. Ajoutez le beurre, le parmesan râpé et l'eau de cuisson réservée.
  6. Mélangez énergiquement (technique de la mantecatura) jusqu'à ce que l'émulsion crée une sauce crémeuse et satinée. Servez immédiatement parsemé de noisettes concassées et de poivre frais.