Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes sèches
  • 2 carottes moyennes, coupées en brunoise
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja Tamari
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 600g de chair de potimarron en dés
  • 300g de pommes de terre farineuses épluchées
  • 100ml de crème de soja cuisine
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés (réaction de Maillard).
  2. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, puis incorporer les lentilles, le bouillon de légumes, le thym et le laurier.
  3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à absorption presque complète du liquide pour obtenir une base dense. Ajouter le tamari en fin de cuisson.
  4. Parallèlement, cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
  5. Écraser les légumes au presse-purée manuel en incorporant la crème de soja, la levure maltée et la muscade.
  6. Dans un plat à gratin, étaler la préparation de lentilles puis recouvrir avec la purée de potimarron.
  7. Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.