Ingrédients:

  • 400g de dos de cabillaud coupé en gros dés
  • 200g de filet de saumon frais coupé en dés
  • 150g de crevettes décortiquées
  • 20cl de fumet de poisson
  • 1 échalote ciselée
  • 800g de pommes de terre type Bintje
  • 60g de beurre demi-sel froid
  • 15cl de lait entier chaud
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 50g de chapelure panko

Instructions:

  1. Lavez les pommes de terre et faites les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau salée pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Passez-les au presse-purée manuel.
  2. Incorporez le beurre demi-sel froid en parcelles dans la purée chaude, puis ajoutez progressivement le lait entier chaud et la muscade. La texture doit être ferme et onctueuse.
  3. Dans une sauteuse, faites suer l'échalote avec un filet d'huile. Versez le fumet de poisson et portez à frémissement. Plongez les dés de cabillaud, de saumon et les crevettes. Laissez pocher 4 minutes seulement pour garder le cœur nacré.
  4. Égouttez délicatement le poisson et disposez-le au fond d'un plat à gratin. Nappez d'un peu de jus de cuisson réduit si désiré.
  5. Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Saupoudrez de chapelure panko et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une couleur blond vénitien.