Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confites (environ 600g de chair)
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 0.5 bouquet de persil plat frais
  • 800g de pommes de terre (Mona Lisa ou Agria)
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de chapelure panko
  • 10g de noisettes concassées
  • Sel fin et poivre du moulin

Instructions:

  1. Retirez la peau et l'excès de graisse des cuisses de canard. Effilochez la chair manuellement pour préserver la texture.
  2. Dans une poêle, faites suer les échalotes avec une cuillère à soupe de gras de canard. Ajoutez la viande effilochée et faites colorer 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une teinte acajou. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
  3. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans l'eau salée, départ à froid. Une fois tendres, passez-les au presse-purée manuel.
  4. Incorporez progressivement le lait chaud infusé à la muscade et le beurre à la purée. Ajustez la texture avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
  5. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, déposez l'effiloché de canard, puis recouvrez avec la purée. Marquez la surface à la fourchette.
  6. Saupoudrez le mélange de chapelure et noisettes concassées. Enfournez 20 minutes et terminez par 2 minutes sous le gril.