Ingrédients:
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de potiron
- 40 g de beurre non salé
- 100 ml de crème liquide entière
- 5 g de sel
- 2 g de noix de muscade râpée
- 600 g de chair de canard confit
- 150 g de carottes
- 1 oignon jaune
- 10 ml d'huile d'olive
- 2 g de poivre noir moulu
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure fine
Instructions:
- Faire cuire les pommes de terre et le potiron ensemble dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement pour éliminer tout excès d'eau. Note: L'excès d'eau rendrait le gratin spongieux.
- Écraser les légumes au presse-purée, puis incorporer le beurre et la crème liquide. Ajouter la noix de muscade à la fin jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Faire revenir l'oignon ciselé et les carottes en brunoise dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides.
- Effilocher la chair du canard confit et l'ajouter dans la poêle avec les châtaignes concassées. Chauffer pendant 5 minutes pour que les graisses du canard fusionnent avec les carottes.
- Étaler la garniture au canard au fond d'un plat à gratin, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Recouvrir avec la purée de potiron en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour un aspect propre.
- Saupoudrer le mélange de parmesan et de chapelure sur le dessus de manière uniforme.
- Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.