Ingrédients:

  • 1 tasse (240ml) d'Eau
  • 1/2 tasse (113g) de Beurre Non Salé, coupé en cubes (plus un supplément pour graisser)
  • 1/4 cuillère à café de Sel
  • 1 tasse (120g) de Farine Tout Usage
  • 4 Gros Oeufs
  • 1 Gros Oeuf, battu (pour la dorure)
  • Amandes Effilées (pour garnir, facultatif)
  • 1 tasse (240ml) de Lait Entier
  • 1/2 tasse (100g) de Sucre Granulé
  • Une pincée de Sel
  • 4 Gros Jaunes d'Oeufs
  • 1/4 tasse (30g) de Fécule de Maïs
  • 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille
  • 1 tasse (2 bâtonnets/226g) de Beurre Non Salé, ramolli et coupé en cubes
  • 1 tasse (environ 125g) de Framboises Fraîches, délicatement rincées et séchées
  • Sucre Glace (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préparer la pâte à choux: Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des parois de la casserole.
  3. Transférer la pâte dans un saladier. Laisser refroidir légèrement (environ 5 minutes).
  4. Incorporer les œufs un à la fois, en s'assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et facile à dresser.
  5. Dresser la pâte à choux en un grand anneau (environ 20-23 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie préparée. Utiliser un deuxième anneau à l'intérieur du premier pour une forme plus définie.
  6. Badigeonner de dorure et saupoudrer d'amandes effilées (si utilisé).
  7. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis réduire la température à 175°C et cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Important: Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon la pâte s'affaissera.
  8. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  9. Préparer la crème mousseline: Dans une casserole, fouetter ensemble le lait, le sucre, le sel, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
  10. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière.
  11. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
  12. Transférer la crème pâtissière dans un saladier, couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  13. Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  14. Incorporer délicatement les framboises fraîches.
  15. Assembler le Paris Brest: À l'aide d'un couteau dentelé, couper délicatement l'anneau de pâte à choux refroidi horizontalement en deux.
  16. Dresser ou déposer généreusement la crème mousseline sur la moitié inférieure de la pâtisserie.
  17. Remplacer la moitié supérieure de la pâtisserie.
  18. Saupoudrer de sucre glace.
  19. Servir immédiatement.