Ingrédients:

  • 480 ml de Crème liquide entière (35% MG)
  • 120 ml de Lait entier
  • 65 g de Sucre en poudre
  • 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
  • 5 g de Gélatine en feuilles (feuilles d'or)
  • 180 ml de Pulpe de Fruit de la Passion
  • 25 g de Sucre glace pour le coulis
  • Optionnel : Zeste d'un citron vert

Instructions:

  1. Préparation de la Gélatine : Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir.
  2. Infusion de la Crème : Dans la casserole, combiner la crème, le lait, le sucre et les graines/gousse de vanille. Porter juste à frémissement (ne jamais faire bouillir). Retirer du feu dès les premières bulles.
  3. Incorporation de la Gélatine : Essorer soigneusement la gélatine ramollie. L'ajouter à la crème chaude et fouetter doucement jusqu'à dissolution complète. Retirer la gousse de vanille.
  4. Mise en Ramequins : Verser délicatement la préparation dans 6 ramequins ou verrines. Laisser refroidir légèrement à température ambiante (environ 15 minutes).
  5. Réfrigération : Couvrir les ramequins de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, pour que la Panna Cotta prenne.
  6. Préparation du Coulis Passion : Combiner la pulpe de fruit de la passion et le sucre dans une petite casserole. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir complètement.
  7. Service : Au moment de servir, verser généreusement le coulis de fruit de la passion froid sur le dessus de chaque Panna Cotta prise. Garnir d'un zeste de citron vert si désiré.