Ingrédients:

  • 500ml Crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 60g Sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 3 feuilles de gélatine (6g environ) ou l'équivalent en agar-agar
  • 2 mangues mûres (environ 400g chair)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions:

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Si vous utilisez de l'agar-agar, suivez les instructions du paquet.
  2. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre, et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Porter à ébullition doucement. Retirer du feu.
  3. Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez de l'agar-agar, faites bouillir la crème et l'agar-agar pendant 1 minute.
  4. Verser la crème dans les ramequins ou verrines.
  5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
  6. Peler et couper les mangues en morceaux. Mixer au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer au tamis fin si vous souhaitez éliminer les fibres et obtenir une texture ultra-lisse.
  7. Au moment de servir, démouler délicatement les panna cottas (facultatif) et napper de coulis de mangue. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.