Ingrédients:

  • 250 ml de bisque de homard concentrée
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 3 feuilles de gélatine (environ 6g)
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 12 crevettes roses décortiquées
  • 30 ml de cognac
  • 20 g de beurre non salé
  • 1 g de piment d'Espelette
  • 10 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  2. Dans une casserole, mélanger la bisque de homard et la crème liquide. Porter à ébullition lente tout en fouettant.
  3. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange chaud jusqu'à dissolution complète.
  4. Verser la préparation dans 4 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  5. Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
  6. Saisir les crevettes à feu vif pendant 2 minutes par face.
  7. Verser le cognac et flamber prudemment ou laisser réduire de moitié.
  8. Saupoudrer le piment d'Espelette et ajouter le jus de citron, puis retirer immédiatement du feu.
  9. Sortir les panna cottas du réfrigérateur et disposer 3 crevettes au cognac sur le dessus de chaque verrine.
  10. Napper avec le reste du beurre de cuisson au cognac.