Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • 150 g de courgette fraîche
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de jambon blanc cuit

Instructions:

  1. Râpez la courgette et pressez-la fermement entre vos mains ou dans un linge propre pour extraire le maximum d'eau.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait.
  3. Incorporez la farine et la levure progressivement pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez la courgette râpée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  5. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
  6. Versez une louche de pâte pour former un disque.
  7. Dès que des bulles apparaissent à la surface, déposez au centre quelques dés de chèvre et des allumettes de jambon.
  8. Recouvrez rapidement d'une petite cuillerée de pâte supplémentaire pour sceller le fromage.
  9. Retournez le pancake et laissez cuire 2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  10. Empilez les pancakes en quinconce et servez immédiatement.