Ingrédients:

  • 200 g Farine de blé T45 (ou T55)
  • 30 g Poudre de cacao non sucrée
  • 40 g Sucre en poudre
  • 10 g Levure chimique
  • 1 pincée Sel fin
  • 250 ml Lait demi-écrémé (température ambiante)
  • 2 Œufs (gros, température ambiante)
  • 40 g Beurre non salé fondu, puis légèrement refroidi
  • 40 g Pâte de pistache (pour la pâte)
  • 100 g Crème fraîche épaisse ou Mascarpone
  • 20 g Pâte de pistache (supplémentaire pour la garniture)
  • 15 g Sucre glace
  • 30 g Pistaches entières hachées grossièrement
  • Fleur de sel (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique et le sel. Le tamisage est crucial pour la légèreté.
  2. Dans le deuxième saladier, fouetter les œufs et le lait. Ajouter la pâte de pistache et le beurre fondu refroidi au mélange liquide. Fouetter brièvement pour bien émulsionner.
  3. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger très brièvement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Il doit rester des grumeaux. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
  4. Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-doux, légèrement graissée. Verser une louche de pâte par pancake (environ 8-10 cm).
  5. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des bulles apparaissent et que les bords sont mats. Retourner délicatement et cuire l'autre face pendant 1 à 2 minutes.
  6. Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche (ou mascarpone), la pâte de pistache supplémentaire et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et vert pâle.
  7. Empiler 2 ou 3 pancakes par assiette. Garnir généreusement de la crème pistache. Saupoudrer de pistaches hachées et d’une petite pincée de fleur de sel.