Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre doux non salé, très froid, coupé en cubes
  • 50 – 60 ml d'Eau glacée
  • 5 g de Sel fin
  • 300 g de Poulet cuit (restes de rôti ou escalopes poêlées), coupé en dés
  • 3 c. à soupe de Moutarde de Dijon
  • 1 Oignon jaune, émincé finement
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive
  • 1 c. à café de Thym frais ou Herbes de Provence
  • 3 Œufs extra-frais (gros)
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 100 g de Comté AOP ou Gruyère râpé
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • 1/2 c. à café de Sel

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée (Le Socle) : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre très froid coupé en cubes. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Ne pas pétrir.
  2. Repos : Former une boule plate, envelopper dans du film alimentaire, et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte (24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et la lester avec des billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson de la pâte seule pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
  4. Préparation de la Garniture : Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le poulet en dés et le thym. Assaisonner légèrement et réserver.
  5. Assemblage de la Base : Une fois la pâte précuite tiédie, étaler généreusement la moutarde de Dijon sur tout le fond de tarte pour créer une barrière d’imperméabilité. Disposer ensuite le mélange poulet-oignon uniformément et parsemer du fromage Comté râpé.
  6. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter doucement les œufs avec la crème fraîche, le lait, le poivre, le sel et la muscade. Fouetter doucement pour éviter d'incorporer trop d'air.
  7. Cuisson Finale : Verser délicatement l'appareil liquide sur la garniture. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au centre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir.