Ingrédients:

  • 3 grosses pommes (Gala, Golden ou Reinette)
  • 30 g de beurre doux (pour les pommes)
  • 50 g de sucre roux (cassonade)
  • 5 g de cannelle moulue
  • 15 ml de jus de citron
  • 8 tranches épaisses de pain de mie brioché ou de challah (environ 400 g)
  • 250 ml de lait entier
  • 3 gros œufs
  • 30 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 15 ml de rhum (facultatif)
  • 40 g de beurre doux (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés d'environ 1 cm. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pommes.
  2. Saupoudrer de cassonade et de cannelle. Laisser cuire 10 à 12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Réserver au chaud.
  3. Dans un plat peu profond, fouetter vigoureusement les œufs, puis incorporer le lait, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le rhum (si utilisé) jusqu'à homogénéisation.
  4. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange liquide. Le pain doit être saturé mais ne pas se désagréger (environ 15-20 secondes par face). Laisser égoutter très légèrement.
  5. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, déposer 2 à 3 tranches de pain trempé. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement doré.
  6. Répéter l'opération avec le reste du pain, en ajoutant du beurre frais avant chaque fournée pour assurer une belle coloration.
  7. Dresser deux tranches de pain perdu par assiette et napper généreusement de pommes caramélisées chaudes. Servir immédiatement.