Ingrédients:
- 350 ml d'Eau tiède (entre 40°C et 45°C)
- 7 g de Levure de boulanger sèche active
- 10 g de Miel (ou sirop d'érable)
- 500 g de Farine de blé T65 ou Farine à pain
- 10 g de Sel fin de cuisine
- 150 g de Cercles de Noix (légèrement concassés)
- 100 g de Figues séchées (coupées en morceaux d’1 cm)
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et le miel. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélanger les secs et former la pâte : Dans le grand bol, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de levure sur la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et collante.
- Pétrissage et incorporation : Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée (ou au robot) pendant 5 à 7 minutes. Incorporez les noix concassées et les morceaux de figues. Pétrissez juste assez (1 à 2 minutes) pour les répartir uniformément. Formez une boule serrée.
- Première pousse : Placez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la délicatement en la pliant deux ou trois fois.
- Façonnage et seconde pousse : Façonnez votre pain selon la forme désirée (rond ou ovale). Placez le pain, couture vers le haut, dans le banneton fariné. Couvrez et laissez pousser 45 minutes à 1 heure.
- Cuisson : Préchauffez le four à 240°C (475°F) avec la pierre à cuire (ou la cocotte) à l'intérieur pendant 30 minutes. Renversez le pain, faites des incisions (grigne). Si vous utilisez une cocotte, cuisez 20 minutes à 240°C (couvert). Baissez ensuite à 220°C et cuisez 15 à 20 minutes supplémentaires (découvert) jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
- Refroidissement : Laissez refroidir le pain complètement sur une grille avant de le couper. Ceci est crucial pour la texture de la mie.