Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 6 morceaux de poulet (environ 1 kg), coupés en morceaux
  • 300g de lapin, coupé en morceaux
  • 150g de haricots verts plats (judías verdes anchas), coupés en morceaux de 3-4 cm
  • 150g de garrofó (gros haricots blancs valenciens) - frais ou congelés
  • 1 tomate mûre, râpée
  • 1 cuillère à café de pimentón dulce (paprika doux fumé)
  • 1 pincée de safran
  • 200g de riz Bomba (riz rond espagnol pour paella)
  • 1.2 litres de bouillon de poulet chaud
  • Quelques brins de romarin frais
  • Sel et poivre au goût
  • (Optionnel) Quelques escargots (préparés)
  • Quartiers de citron (pour servir)

Instructions:

  1. Dans un mortier, broyer le safran avec un peu de sel pour libérer son arôme. Réserver.
  2. Dans la poêle à paella avec de l'huile d'olive, dorer le poulet et le lapin de tous les côtés. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les haricots verts et le garrofó à la paella. Les faire revenir quelques minutes.
  4. Incorporer la tomate râpée et le pimentón. Cuire jusqu'à ce que la tomate ait réduit et concentré ses saveurs.
  5. Répartir uniformément le riz dans la paella. Le faire revenir pendant quelques minutes pour l'enrober de saveurs.
  6. Verser le bouillon de poulet chaud sur le riz. Ajouter le safran broyé. Répartir uniformément.
  7. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, sans remuer.
  8. Ajouter quelques brins de romarin frais.
  9. Réduire le feu et laisser cuire encore 5-10 minutes, en surveillant de près pour obtenir une socarrat (la croûte croustillante) au fond de la paella. Écouter le riz crépiter!
  10. Retirer la paella du feu, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir.
  11. Servir chaud avec des quartiers de citron.