Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisses de poulet (environ 900g)
  • 150g de chorizo de qualité coupé en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 12 grosses gambas ou crevettes entières
  • 500g de moules de bouchot nettoyées
  • 300g de blancs de calamar coupés en anneaux
  • 500g de riz rond type Bomba
  • 1.2 litre de bouillon de volaille ou de poisson chaud
  • 2 doses de safran pur en filaments
  • 1 cuillère à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 tomates mûres râpées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive et dore les hauts de cuisses salés jusqu'à obtenir une peau croustillante et brune.
  2. Ajouter les rondelles de chorizo et laisser l'huile devenir rouge et parfumée.
  3. Intégrer les anneaux de calamar et les faire sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
  4. Pousser les viandes sur les bords, ajouter les poivrons, puis l'ail et enfin la tomate râpée. Faire réduire jusqu'à ce que la tomate soit dense et sombre.
  5. Verser le riz Bomba et le pimenton. Remuer 2 minutes pour que chaque grain soit enrobé de gras.
  6. Verser le bouillon bouillant infusé au safran. Répartir les ingrédients harmonieusement. Ne plus remuer le riz après cette étape.
  7. Enfoncer légèrement les moules, les gambas et les petits pois dans le liquide frémissant.
  8. Cuire 10 minutes à feu vif, puis 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide.
  9. Augmenter le feu les 2 dernières minutes. On doit entendre un petit crépitement, signe que le riz attache légèrement.
  10. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu.