Ingrédients:
- 150 g de poivrons rouges émincés
- 100 g de poivrons verts émincés
- 150 g de tomates concassées
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 oignon jaune finement haché
- 5 g de paprika fumé
- 0.5 g de filaments de safran
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
- 100 g de chorizo coupé en rondelles
- 8 gambas
- 500 g de moules nettoyées
- 300 g de calamars coupés en anneaux
- 400 g de riz Bomba
- 1 litre de bouillon de poisson ou de volaille
- 1 citron coupé en quartiers
- Persil frais ciselé
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Chauffez l'huile d'olive dans la paellera et saisissez les gambas 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles soient opaques et grésillent. Retirez les et réservez. Note: On veut juste colorer l'huile.
- Dans la même huile, faites dorer les morceaux de poulet et le chorizo jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré. Retirez et réservez.
- Ajoutez les calamars dans la poêle, faites les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, puis retirez les et réservez.
- Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Incorporez l'ail et la tomate concassée. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange épaississe et colore pour former le sofrito. Note: C'est l'étape la plus importante pour la profondeur du goût.
- Ajoutez le paprika fumé et le safran au sofrito. Mélangez 30 secondes sans brûler les épices.
- Versez le riz Bomba et remuez 2 minutes pour nacrer les grains. Ils doivent être brillants.
- Versez le bouillon chaud uniformément. Étalez le riz et les ingrédients réservés (poulet, chorizo, calamars) sur le dessus. Interdiction formelle de remuer le riz à partir d'ici.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
- Ajoutez les moules sur le dessus. Augmentez le feu pendant 2 minutes jusqu'à entendre un léger crépitement au fond de la poêle. C'est le signal du socarrat.