Ingrédients:

  • 500g de farine de blé T45
  • 3 œufs larges de plein air
  • 100g de beurre mou
  • 50g de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 1 zeste de citron non traité
  • 1 litre d'huile de friture
  • 150g de sucre glace pour le saupoudrage

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, formez un puits avec les 500g de farine et le sucre.
  2. Ajoutez les 3 œufs battus, le beurre très mou, le sel, la fleur d'oranger et le rhum.
  3. Râpe le zeste du citron directement au dessus du mélange.
  4. Incorpore les liquides à la farine du bout des doigts, puis pétris énergiquement jusqu'à obtenir une boule lisse et non collante. Note : ne travaille pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  5. Enveloppe la boule de pâte dans un film alimentaire hermétique.
  6. Laisse reposer à température ambiante pendant 1 heure minimum. Note : cette étape permet à l'amidon de s'hydrater et au gluten de se détendre.
  7. Divise la pâte en 4 ou 6 morceaux pour plus de facilité.
  8. Étale chaque morceau sur un plan légèrement fariné.
  9. Passe le rouleau avec force jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide. Note : tu dois pouvoir deviner les veines du bois de ta table à travers.
  10. Découpe des rectangles ou des losanges à l'aide de la roulette dentelée.
  11. Fais chauffer le litre d'huile dans ta sauteuse. Test : un petit bout de pâte doit remonter immédiatement en grésillant.
  12. Plonge les oreillettes deux par deux.
  13. Fais cuire environ 30 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient blondes et boursouflées.
  14. Égoutte-les immédiatement sur du papier absorbant.
  15. Laisse tiédir quelques secondes seulement.
  16. Saupoudre généreusement de sucre glace sur les deux faces.
  17. Empile les dans un grand plat pour une présentation généreuse.