Ingrédients:
- 1 kg d'oignons jaunes ou rouges
- 45 ml d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 5 g de sel de mer
- 80 g de sucre de canne complet
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 100 ml de vin rouge corsé
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 g de poivre du moulin
Instructions:
- Épluche et émince ton kilo d'oignons en fines lamelles de taille égale.
- Fais fondre les 30 g de beurre avec les 45 ml d'huile d'olive dans ta sauteuse à feu moyen. Le mélange gras empêche le beurre de brûler trop vite.
- Ajoute les oignons et les 5 g de sel de mer. Laisse suer 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.
- Dépose les 2 branches de thym et la feuille de laurier au centre du mélange.
- Saupoudre les 80 g de sucre de canne complet. Remue bien pour enrober chaque lamelle pendant 5 minutes.
- Verse les 100 ml de vinaigre balsamique et les 100 ml de vin rouge corsé. Gratte bien le fond pour récupérer les saveurs attachées.
- Réduis le feu au minimum. Laisse mijoter sans couvrir pendant 50 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Ajoute le gramme de poivre du moulin en toute fin.
- Trace un trait au fond de la poêle avec une spatule. Si le mélange ne se referme pas immédiatement, c'est prêt.
- Retire le thym et le laurier, puis laisse tiédir. Le confit s'épaissit encore un peu en refroidissant.