Ingrédients:

  • 4 Œufs de gros calibre (jaunes et blancs séparés, à température ambiante)
  • 15 ml Crème fraîche entière liquide (30% M.G. minimum)
  • 15 g Beurre non salé
  • 2 g Sel fin
  • 5 g Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de Noix de Muscade râpée
  • 60 g Dés de Jambon cuit de qualité (Jambon de Paris ou fumé)
  • 40 g Gruyère AOP ou Comté râpé finement
  • 5 g Ciboulette fraîche ciselée (pour la finition)

Instructions:

  1. Séparer les 4 jaunes et 4 blancs d’œufs. Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter les dés de jambon et le fromage râpé. Réserver la base de jaunes.
  2. Dans le bol du batteur (bien dégraissé), monter les blancs d’œufs en neige ferme et brillante. Ils doivent tenir sur le fouet sans tomber.
  3. Incorporer environ un tiers des blancs montés au mélange de jaunes pour détendre la préparation. Fouetter brièvement pour uniformiser la texture.
  4. Verser le mélange de jaunes détendus sur le reste des blancs. Utiliser une spatule en caoutchouc pour plier délicatement les blancs sur les jaunes (mouvement de bas en haut) sans faire retomber le volume. Le mélange final doit rester très mousseux.
  5. Préchauffer votre four sur la position Gril/Broil. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive (20-22 cm) adaptée au four, à feu moyen-doux.
  6. Verser la préparation d’omelette soufflée dans la poêle. Laisser cuire sur la cuisinière à feu doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la base soit prise et légèrement dorée.
  7. Transférer la poêle sous le gril (à environ 15 cm de la source de chaleur). Cuire 2 à 4 minutes, le temps que l’omelette gonfle spectaculairement et que le dessus soit magnifiquement doré. Surveiller attentivement.
  8. Retirer immédiatement du four. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et servir l'Omelette Soufflée sans attendre.